2022年12月13日14点，2138cn太阳集团卓越训练营之“星火启创”火焱班第6堂课在线上顺利开讲，授课校友导师是2011届中法旅游管理专业的夏慧妍校友，现任Links Concept Wine Merchant Hong Kong深圳市金灵思商贸有限公司销售经理和葡萄酒讲师。

 

●课堂回顾

夏慧妍师姐与同学们分享了大学毕业初期的工作与旅游经历，以线上互动交流的方式为同学们带来了一节生动有趣的葡萄酒课程，来看看大家都收获到了哪些葡萄酒干货吧！

 

一、一瓶葡萄酒的诞生历程

酿造的基本概念

葡萄酒口感为什么会酸涩？师姐介绍了鲜食葡萄与酿酒葡萄区别，指出葡萄酒的独特口感是酿酒葡萄中含有的单宁造成的。单宁一种天然的酚类物质，在许多植物和食物中都能找到，尤其是绿茶和黑巧。

白葡萄酒与红葡萄酒的酿造工艺差别与颜色分类是怎样的？师姐向我们解释道：“葡萄酒的颜色取决于葡萄果皮是否有参与酿造过程。”葡萄果肉与整颗葡萄酿出的酒体颜色和口感都有较大的区别。师姐通过图片向大家呈现葡萄酒的特点：采用葡萄果肉酿造的白葡萄酒口感酸甜，酒体近似无色；红葡萄酒由于葡萄皮参与发酵，酒体往往蕴含果皮的颜色、富有单宁与香气。

发酵时的化学反应

师姐运用生动的比喻为我们简单描述了葡萄酒发酵过程的工艺及原理。葡萄酒发酵过程中涉及：糖、酵母、乙醇与二氧化碳。

葡萄酒根据糖分含量的差异常分为以下几类：干型（0-4g/L）、半干（4-12g/L）、半甜(12-45g/L)、甜型（＞45g/L）。

在发酵过程中，部分葡萄酒产生的二氧化碳会溶于水中，从而会影响葡萄酒的状态，由此产生了气泡绵密的起泡酒。

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二、葡萄酒的基本类别

夏师姐向我们介绍葡萄酒诞生过程时涉及到了颜色、糖度和状态三个指标，接下来我们从这些角度对葡萄酒的基本类别进行总结：

√按颜色：红、白、桃红

√按糖度：干型、半干、半甜、甜

√按状态：起泡、静止、波特酒

 

三、葡萄酒的干货知识

葡萄酒的适饮温度如何控制？不同类型的葡萄酒对于温度有一定要求，我们常说的“干红”通常储存于常温（16-18°C），这可以让单宁的口感更顺滑；白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒和起泡酒等则需要冰镇（8-10°C），以保持它们的新鲜度。正如同在适当的年纪要穿适合的衣服，品尝葡萄酒也要在适宜的温度下进行，这样才能获得“恰到好处”的口感。

酒餐搭配，相得益彰。白葡萄酒口味清淡，可与小食与海鲜等搭配佐餐；红葡萄酒配合红肉食用（如牛排），其中的单宁能够去除肉质的油腻，同时也能缓解自身酸涩的口感。

酒标上有什么信息？品牌名、国家、葡萄品种、产区。

葡萄酒有保质期吗？根据国家规定，酒精度超过10°以上的饮料酒可以免除保质期标识。葡萄酒不做保质期规定，但有适饮期。不同类别的葡萄酒适饮期长短不同，需要视具体情况而定。

 

 

●师生互动

师姐是因为什么契机进入葡萄酒行业工作？对师弟师妹们有什么劝告？

我就读于中法旅游管理专业，对大四开设的葡萄酒与美食课程十分感兴趣，毕业初期机缘巧合下去到陕西的酒庄进行工作。曾在广州进口葡萄酒公司从事多维度葡萄酒工作，外派至阿根廷和智利学习。疫情期间开始创作葡萄酒相关视频，参与到新媒体运营，文案创作、视频编辑当中。去年，我开始转型，由授课老师到销售角色的转变，带给了我在葡萄酒行业中不一样的收获。

人生是不断变化的，我们要减少条条框框的束缚，多经历不同的故事，持续学习，开阔眼界，发现更多的可能性，在不断前进中明确职业发展方向。

 

新旧世界葡萄酒的区别

新旧世界的区别主要体现在酿造工艺上。

旧世界葡萄酒主要分布在欧洲，多由家族传承的酒庄所酿造。它们遵守传统的酿造方法与器械，比较内敛，更加深邃，追求层次感。

新世界葡萄酒与历史环球航行有关。大量移民在新土地上利用独特优异的地理条件，对葡萄品种、种植方法和酿造手法进行创新，葡萄酒总体开放活泼。

 

有什么方法控制葡萄酒的糖度？与酵母的数量是否有关系？

世界上95%的葡萄酒都为干红。葡萄酒发酵过程中酵母数量恒定，通常用过滤、兑白兰地等手法减少酵母数量以保持葡萄酒的糖分从而提升甜度。若是甜型的葡萄酒，对葡萄本身的含糖量要求比较高，因此会与葡萄品种产生联系。

发酵温度也会影响葡萄酒的糖分。红葡萄酒发酵温度在22-32°C，较高的温度有利于果皮颜色和的萃取；白葡萄酒发酵温度在12-22°C，较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，保留葡萄酒独特的果味和风土个性。

 

●学员心得

这一节课，夏慧妍师姐向我们介绍了有关葡萄酒的酿造过程、品牌介绍等知识，收获颇多。在结尾，师姐还解答了“新旧世界葡萄酒”的区别，旧世界葡萄酒是欧洲地区生产的葡萄酒、新世界葡萄酒则是欧洲以外的地区生产的葡萄酒，两者在口味、香味上各有千秋。此外，原来葡萄酒是没有保质期的，但是有适饮期，因为酒精度十以上就不存在任何细菌了，所以不会变质。

——旅游203张淑敏

夏慧妍师姐真的很亲切，认真和我们分享了与自己职业相关的葡萄酒行业，向我们讲述了葡萄酒的分类和一些其他知识，也鼓励我们要从自己的兴趣出发，保持持续学习，多方面发展自己，最后也表达了下次带葡萄酒和美食来分享的期待，真的很喜欢学姐的分享。

——旅游212黄婷容  

夏慧妍导师关于葡萄酒的演讲非常有趣也非常生动，以前只会喝，但听了这堂课后，了解到葡萄酒甜度的分级和发酵过程等等。这对于我来说是一个崭新的世界，非常期待下次能够在线下与夏慧妍导师见面，品一品那美味的葡萄酒。

                    ——工商212吴泓汾

师姐的课程很有趣，给我们分享了她个人的一些经历，也介绍了有关葡萄酒的一些知识，让我这个门外汉对葡萄酒有初步的认识，因为我们的专业课程后续也会有跟葡萄酒相关的课程。师姐在讲解的同时也让我们增长了一些日常小知识，比如进口食品都会有中文标等。师姐也用公式跟我们介绍了葡萄酒的发酵，总之是一节很有意思的课程。

                                    ——旅游212张欣萍      

 

 

 

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指导 | 2138cn太阳集团学生第五党支部书记 陈绮惠

       2138cn太阳集团校友工作负责老师 孙碧菡          

    图片 | 2022年 “星火训练营”成员 叶晴

撰稿 | 2022年 “星火训练营”成员 刘嘉馥 田萍毓

编辑 | 2022年 “星火训练营”成员 陈梦怡 余珍妮

校友对接 | 2022年 “星火训练营”成员 张丽楠 肖安若